厨房通信
2015年 2月3日 節分料理
お・し・な・が・き
- 金時草恵方巻●
金時草は金沢市の伝統野菜「加賀野菜」です。
古くから、産後に、目に、お肌に良いと言い伝えられています。
ビタミンA、B１、B2、カリウム、鉄分、カルシウムを多く含み、女性にとっては
とても有益な野菜です。
茹でて細かく刻み、酢と一緒に混ぜると、きれいな紫色（金時(きんとき)色(いろ)）の酢飯に。
七つの福（菜の花・海老・たまご・かんぴょう・カニカマ・干し椎茸・紅生姜）
を巻いて恵方巻にしました。
- 生麩の照り焼き●
生麩も金沢の料理には欠かせない食材です。昔からお寺の多い土地柄ゆえ、精進料理の
食材として盛んに用いられました。
麩の原料であるグルテンは小麦粉から得られますが、、、
低カロリー、高タンパク、消化吸収力が高い植物性タンパク質です。
摂取カロリーを抑えながらも必要な栄養素を無駄なく取り入れられます。
ふっくら香ばしく、醤油とみりんでシンプルに照り焼きに。
- 紅くるり大根の塩麹漬物●
- 紅くるり大根と手作りさつま揚げのきんぴら●
冬が旬の大根、ビタミンCが多く、更に消化を助け、肺やのどを潤すことで、
風邪予防に効果があります。
紅くるり大根は、アントシアニンを普通の大根の4倍多く含み、抗酸化作用が高いです。
辛みがなく、シャキシャキとしたみずみずしい大根です。
塩麹でさっぱりと塩漬けにし、むいた皮は千切りにしてきんぴらに。
- いしるネギそば●
長ねぎを細く長く切り、麺に見立ててお蕎麦風に。
- 福茶●
これを飲めば一年の邪気が祓える縁起物！
☆恵方巻は食べやすくカットしましたが、きっと神様に気持は届くはず！！
ハッピーな運を呼び込みましょう～♪
（ちなみに今年の方角は西南西です。）