厨房通信
新年明けましておめでとうございます。
2019年元旦メニューを紹介致します！
黒豆ごはん・・・炒り黒豆をご飯と炊きあげました。「まめ」に健康に過ごせますように。
筑前煮・・・れんこん、にんじん、こんにゃく．．．
「ん」のつく食材を多く使うことから「運」のつく縁起物とされています。
紅白なます・・・にんじん、大根ときくらげがはいってます。
紅白の色合いが水引に似ていることからおめでたい日に食べる縁起物。
チャーシュー・・・特製チャーシューです。
オーブンでカリッと焼きあげました。
海老のうま煮・・・ひげの長く、腰の曲がった海老は長生きの象徴です。
はんぺん入り伊達巻き・・・すり身の代わりにはんぺんが入ってます。
巻物の形に似た伊達巻きは知性の象徴です。
ゆり根の梅おかか和え・・・ほくほくしたゆり根を梅とかつお節でさっぱりと仕上げました。
ブロッコリーのマヨ味噌和え・・・マヨネーズと味噌さらにナッツが入ってます。
ブロッコリーはマヨネーズやナッツ等の油類との相性◎
✿おやつ 花びら餅風✿
新年最初のおやつは花びら餅をアレンジしたものです。
花びら餅は、宮中のお正月には欠かせない菱はなびらに由来し、健康と長寿を願って固いものを食べるという歯固めの儀式が伝わる中で生まれたと言われています。
米粉の白玉団子に梅肉が混ざった白あん、ごぼうの甘煮がのってます。
梅肉が甘酸っぱく、さわやかな風味になってます！
皆さまにとって良い一年となりますよう厨房スタッフ一同願っております。
本年もよろしくお願い致します。
厨房 宮一初紀
山本さやか
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